

Es el Tinto Joven Tradicional, a partir de la mezcla de uvas Listán Negro, Listán Blanco y Negramoll. En su elaboración respetamos algunas viejas prácticas como la maceración en tanquilla abierta y fermentación en antiguos toneles de roble. De color rubí con tonos violetas, aromas de trufa, zarzamora, minerales y otras características indefinibles proporcionadas por su origen varietal. En la boca, es intenso, se comporta con carácter y nervio, finalizando con cierto amargor que lo hace elegante y original.
Ficha técnica
Referencias específicas
El sabor se llama Volcán
El sabor se llama Volcán
Añadas 2017 y 2018
- Variedad: 85% listán Negro, 10% Listán Blanco, 5% Negramoll
- Producción 23.000 botellas 75cl.
- Viñedos entre 400 a 650m. sobre el nivel del mar
- Suelos francos - Fermentación Inox
- Alcohol 13,0%Vol.
- Ph 3,65
- A.total(s) 4,8gr/l
- Azucares reductores 0,4gr./l
- Vendimia septiembre y octubre
Aprendí con mi padre Miguel Monje (1916-1999) el proceso de elaboración tradicional de este vino tan inusual y característico: la mezcla de las tres uvas fermentadas en el antiguo lagar, el pisado a pie, los trasiegos… De todo aquello sigo respetando con mimo la manera de fermentar y la crianza en los antiguos toneles de roble y castaño, porque ese es el sello personal de la familia desde 1750.